Risale al 1939 una pubblicazione nella quale veniva evidenziata la presenza di composti cancerogeni nella carne arrostita. In particolare, lo studio all’epoca era stato condotto sui topi da laboratorio ed era stato evidenziato come gli estratti di carne di cavallo arrostita ad elevate temperature fosse in grado di indurre carcinoma mammario in questo modello animale. Anni di ricerca hanno poi svelato come questi composti fossero ammine eteroclicliche che il National Cancer In